DIETA O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Celem diety o kontrolowanej zawartości tłuszczu jest obniżenie stężenia cholesterolu całkowitego, cholesterolu frakcji LDL oraz triglicerydów, a także zapobieganie rozwojowi chorób układu krążenia. Dieta ta jest podobna do podstawowej diety człowieka, jedyną zmianą jest ograniczenie podaży nasyconych kwasów tłuszczowych i częściowe zastąpienie ich jedno- i wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi. Zawartość tłuszczy w takiej diecie nie powinna przekraczać 25-30% dziennego zapotrzebowania energetycznego. Najwięcej energii powinny w tej diecie dostarczać jednonienasycone kwasy tłuszczowe bo około 14%, zaś nasycone kwasy 10% energii, a wielonienasycone kwasy tłuszczowe 6-10% energii. Należy więc do jadłospisu wprowadzić różnorodne oleje. Źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych będą olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek. Źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych będą oleje słonecznikowe, kukurydziane oraz sojowe. W diecie tej należy wyeliminować tłuszcz pochodzenia zwierzęcego, czyli masło, smalec, łój, słoninę, boczek, tłuste mięsa, wędliny i tłuste sery. Do diety należy wprowadzić ryby bogate w wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3, które obniżają stężenie triglicerydów w surowicy i działają przeciwkrzepliwie. Ważny czynnikiem w diecie jest zastosowanie stosunku kwasów z grupy tłuszczów wielonienasyconych omega-6 do omega-3, który powinien wynosić 4-5 do 1. Przy tej diecie ważne jest ograniczenie produktów bogatych w cholesterol – jego ilość w ciągu dnia, nie powinna przekroczyć 300mg, a przy zaburzeniach lipidowych 200mg w ciągu dnia.

DLA KOGO WSKAZANA JEST DIETA O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Dla osób z hiperlipidemią
W chorobach miażdżycy
Dla osób z niedokrwienną chorobą serca
Dla osób po zawale i udarze mózgu
W profilaktyce chorób układu krążenia

CZYM JEST HIPERLIPIDEMIA

Hiperlipidemia to nieprawidłowe stężenie lipidów w surowicy krwi. Choć hiperlipidemia nie wywołuje żadnych zewnętrznych objawów, to może ujawnić się przy chorobach układu krążenia wyższym poziomem cholesterolu i trójglicerydów we krwi.

PRZYCZYNY HIPERLIPIDEMII

Uwarunkowania genetyczne
Złe odżywanie
Siedzący tryb życia
Stres
Nadwaga
Niedoczynność tarczycy
Marskość wątroby
Żółtaczka
Cukrzyca
Choroby nerek
Nadużywanie alkoholu
Bulimia

DOZWOLONE TECHNIKI SPORZĄDZANIA POTRAW

Duszenie bez wstępnego obsmażania
Pieczenie w folii lub w pergaminie
Gotowanie w wodzie, na parze lub pod ciśnieniem
Smażenie na patelni teflonowej

ZALECENIA W DIECIE O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Spożywanie ryb i owoców morza.
wyeliminowanie lub ograniczenie tłuszczy pochodzenia zwierzęcego.
Spożywanie różnych olejów roślinnych.
Wyeliminowanie produktów tłustych, odsmażanych na tłuszczu oraz bogatych w cholesterol.
Do gotowych potraw możesz dodawać oleje lub majonez domowej roboty na bazie białek jaj.
Dieta powinna zawierać co najmniej 700 g warzyw i owoców.
Należy uwzględnić większe ilości potasu, magnezu, wapnia i selenu w diecie.

PRODUKTY ZALECANE W DIECIE O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

Pieczywo z pełnego ziarna, graham, chleb żytni, pieczywo jasne, ryż, makarony.
Chude mleko, chude mleczne napoje fermentowane, chudy ser biały.
Białko jaja.
Cielęcina, wołowina, wieprzowina, drób bez skóry, indyk, kurczaki, polędwica, szynka.
Ryby morskie oraz słodkowodne.
Olej rzepakowy oraz oliwa z oliwek – na surowo i do przygotowania potrawy, olej sojowy, kukurydziany, słonecznikowy – do surówek.
Ziemniaki gotowane oraz pieczone.
Wszystkie warzywa świeże i mrożone.
Wszystkie owoce w ograniczonej ilości.
Warzywa suche strączkowe.
Miód lub dżem, cukier w ograniczonych ilościach.
Przyprawy łagodne: natka pietruszki, bazylia, kminek, wanilia, koperek, sok z cytryny, sól (w małej ilości), przyprawy korzenne.
Wszystkie zupy z dozwolonych warzyw bez zasmażki, śmietany, zupy można zagęszczać zawiesiną mąki w wodzie.
Leniwe pierogi na białku, budynie z kasz z dodatkiem chudego mięsa lub warzyw, lane kluski na białki jaja, kasz gotowane na sypko lub rozklejone.
Kompoty, kisiele, musy galaretki, suflety, sałatki owocowe.
Herbata, kawa zbożowa, kawa naturalna, soki warzywne, napoje bez cukru.

PRODUKTY PRZECIWWSKAZANE W DIECIE

Żółtka jaj.
Pieczywo cukiernicze, rogaliki francuskie, słone paluszki, knakersy.
Mleko tłuste, sery żółte i topione, śmietana, jogurt pełnotłusty.
Wszystkie tłuste mięsa, podroby.
Smalec, słonina, masło, łój, tran, olej palmowy.
Ziemniaki smażone na tłuszczu, frytki, placki ziemniaczane.
Warzywa konserwowe, smażone.
Orzechy solone, orzechy kokosowe.
Wszystkie słodycze (cukierki, czekolada, chałwa).
Ostre przyprawy, ocet, wszelkiego rodzaju pikle.
Zupy na wywarze z kości i tłustego mięsa, na podrobach, ze śmietaną lub żółtkiem.
Mięso i ryby smażone na tłuszczu.
Potrawy z dodatkiem żółtka jaja, smażone kotlety z kaszy, placki, bliny, ciastka francuskie, zacierki.
Pączki, faworki, ciastka z kremem, torty, bardzo słodkie desery.
Płynna czekolada, kakao, napoje alkoholowe, wszystkie słodkie napoje.